開店之寶，紅燒才夠味！

食材準備：五花肉、蔥、姜、水

醬汁準備：紅燒肉汁、風味湯底、百草魔粉

制作流程：

1.選好下五花肉，切成2cm*2cm的小塊，洗凈備用。

2.鍋中放水，放入料酒、蔥段、姜片、豬五花，燒開水，撈出浮沫，盛出備用。

3.鍋內放底油，放入焯過的豬肉塊，煸炒出香味，放入姜片、蔥段、八角2g，紅花椒 2g、桂皮 3g、香葉 1g、肉蔻 1g，百草魔粉3g，炒香

4.肉炒香后放入紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g，翻炒均勻，使醬料的香味飄出，加入水 500g，燒開，放入高壓鍋中，上汽后壓 8-10 分鐘即可。

食材準備：鯉魚（鯽魚）都可、蔥、姜、水

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.將魚清洗干凈，并擦干表面水分。

2.鍋內放底油、放入海魚下油鍋煎熟

3.另起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜片炒香。

4.沸起加紅燒醬汁，加入適量熱水，將煎好的魚倒入鍋中。

5.煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。收湯，關火，盛盤，OK！

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。放入蔥姜料酒去腥。

2.鍋內放底油、放入排骨，翻炒，加入紅燒醬汁，翻炒均勻。

3.內注入清水400ml（水量剛沒過排骨），加入蔥姜、八角、桂皮、

4.大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

5.煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

食材準備：茄子、蔥、蒜

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.茄子切片放入鹽水中浸泡15分鐘撈出之后，擰干水分。撒入一層玉米淀粉抓勻。

2.鍋內油溫七成熱放茄子炸至金黃撈出備用。紅燒醬汁，翻炒均勻。

3.鍋內留油放入蔥蒜煸香，放入紅燒醬汁，翻炒。

4.放入茄子，翻炒均勻，大火收汁。

小貼士：也可放入一點配菜，比如西紅柿、青紅椒。

食材準備：豬肉末、馬蹄、蔥姜蒜。

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.姜剁成姜蓉；花椒洗凈后用熱水浸泡十幾分鐘成花椒水待用；把馬蹄去皮洗凈切成粒待用。

2.調制獅子頭：剁好的豬肉粒中加入雞蛋（如果再講究一點的話，就只加入蛋清）起潤滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入適量鹽和少許水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。

3.然后用一雙筷子順著同一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。有人不明白上勁兒是什么意思，其實很簡單，就是讓肉抱團不松散。

接著再把馬蹄碎放進去，攪拌。

4.把肉餡捏成大肉丸子，下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。撈出備用。

5.把肉餡捏成大肉丸子，下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。

6.把肉餡油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以后多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水要加夠。然后加入紅燒醬汁，攪勻后開大火燒開。水開之后下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

7.把肉丸子先撈出盛到盤中，把湯汁中的調料都撈出去，然后加一勺水淀粉勾芡，湯汁收濃稠以后，均勻的淋到丸子上，撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了！